Komerční myčky nádobí mohou poškodit střeva a vést k chronickým onemocněním

Podle vědců ze Švýcarského institutu pro výzkum alergií a astmatu pracujících s organelami mohou zbytky oplachových prostředků na nádobí po čištění v profesionálních myčkách narušit přirozenou ochrannou vrstvu ve střevě a přispět k rozvoji chronických onemocnění.

Komerční myčky nádobí představují pohodlný způsob rychlého čištění a sušení nádobí, šálků a příborů v různých prostředích, jako jsou restaurace, školy a kasárny. Nicméně nedávná studie vědců ze Švýcarského institutu pro výzkum alergií a astmatu (SIAF), institutu spojeného s Univerzita v Curychu (UZH) Ukázalo se, že tato zařízení s sebou nesou rizika. Studie zjistila, že složka komerčních oplachovacích prostředků má toxický účinek na trávicí systém.

Chemické zbytky na čistých deskách

Typický cyklus v komerční myčce nádobí zahrnuje cirkulaci horké vody a mycího prostředku po dobu asi 60 sekund pod vysokým tlakem. Dále následuje druhý 60sekundový cyklus mytí a sušení, ve kterém se aplikuje voda a oplachovací prostředek. „Obzvláště znepokojivé je, že u mnoha strojů neexistuje žádný další mycí cyklus, který by odstranil zbývající oplachový prostředek,“ říká Sesme Akdis, profesor experimentální alergie a imunologie na univerzitě v Uzbekistánu a ředitel SIAF, který studii vedl. „To znamená, že potenciálně toxické látky zůstávají na nádobí, kde pak na místě uschnou.“ Při příštím použití nádobí se tento zaschlý chemický zbytek může snadno dostat do vašeho trávicího traktu.

To inspirovalo výzkumný tým Akdis, aby prozkoumal účinek komerčních detergentních přísad a oplachovacích činidel na epiteliální bariéru ve střevě – vrstvu buněk, která vystýlá střeva a kontroluje, co vstupuje do těla. Porucha této bariéry je spojena se stavy, jako jsou potravinové alergie, gastritida, cukrovka, obezita, cirhóza, revmatoidní artritida, roztroušená skleróza, poruchy autistického spektra, chronická deprese a[{“ attribute=““>Alzheimer’s disease.

Similar protective layers are also present on the skin and in the lungs. As numerous studies have shown, many additives and chemicals that we encounter in everyday life can damage these layers. “We assume that defective epithelial barriers play a role in triggering the onset of two billion chronic illnesses,” says Akdis. This connection is explained by the epithelial barrier hypothesis, which Akdis has helped develop during his more than 20 years of research in this field.

Toxic substances in rinse agents

The researchers used a newly developed technology for their study – human intestinal organoids and intestinal cells on microchips. The tissue forms a three-dimensional clump of cells that is very similar to the intestinal epithelium in humans. The team used various biomolecular methods to analyze the effect that commercial detergents and rinse aids have on these cells. They diluted these substances to reflect the amounts that would be present on dry dishes (1:10,000 to 1:40,000).

The result was that high doses of rinse agents killed the intestinal epithelial cells and lower doses made it more permeable. Researchers also observed the activation of several genes and cell signaling proteins that could trigger inflammatory responses. A more detailed analysis showed that one component of the rinse agent – alcohol ethoxylates – was responsible for this reaction.

According to Akdis, these findings have significant implications for public health. “The effect that we found could mark the beginning of the destruction of the gut’s epithelial layer and trigger the onset of many chronic diseases,” he says. Akdis calls for an immediate response: “It is important to inform the public about this risk since alcohol ethoxylates seem to be commonly used in commercial dishwashers.”

Reference: “Gut epithelial barrier damage caused by dishwasher detergents and rinse aids” by Ismail Ogulur, Yagiz Pat, Tamer Aydin, Duygu Yazici, Beate Rückert, Yaqi Peng, Juno Kim, Urszula Radzikowska, Patrick Westermann, Milena Sokolowska, Raja Dhir, Mubeccel Akdis, Kari Nadeau and Cezmi A. Akdis, 1 December 2022, Journal of Allergy and Clinical Immunology.
DOI: 10.1016/j.jaci.2022.10.020