Nefiltrováno: Lucas Heiner – Obchod s nápoji

Ředitel potravin a nápojů Le Manoir aux Quat’Saisons českého původu z Raymond Blanc OBE hovořil s Douglasem Blydem o vynikající saignée z Anglie, lásce šéfkuchaře k Jurovi a touze po nesmrtelnosti…

Jaká je vaše starožitnost?

1980. Myslím, že jediné odbytiště je pitné

Kde jste pracoval před Le Manoir aux Quat’Saisons?

Strávil jsem sedm let prací pro výletní společnosti, které cestují po světě.

Jak jste se vyhnuli mořské nemoci?

Většina lodí byla v podstatě plovoucí města, takže pohyb nebyl příliš patrný.

Co vás přivádí do Le Manoir?

Za jedenáct let, co jsem tady, mě nikdy nenapadlo odejít. Le Manoir je vize – sen – a umožňuje mi být jeho součástí. Je těžké napodobit konzistenci, kterou jako tým denně nabízíme, a to je hlavní důvod.

Jaké víno vás jako první zaujalo?

Lagrein od Hofstättera.

Jakou nejlepší anglickou brilantnost jste vyzkoušeli?

Rosé de Saignée ze stovky Hills.

Je pravda, že pěstujete vinici v Le Manoir?

Je to sen, který se brzy splní.

řádek svůj seznam?

Zaměřujeme se na bio/organická vína a naše stránka Jura je pravděpodobně nejpůsobivější v celém Spojeném království, Raymond by Franch Comte.

Kam chcete ten seznam vzít?

Více než 100 rozlévaných vín, udržování nejlepšího seznamu Jura ve Spojeném království a zároveň získávání a propagace malých farmářů.

Jakou nejpřekvapivější producentskou večeři jste pořádal?

Mas de Daumas Gasac. miluji víno.

Co kromě vína ladíte k pokrmům?

Naše párování bez alkoholu nabízí výběr za studena lisovaných džusů, kombuchy, koktejlů a nektarů.

Jaký je tvůj oblíbený nápoj na konci dlouhého dne?

Překvapivě káva. Vím, že to není nejlepší nápoj, který piju ve 2 hodiny ráno, ale dostává mě do uvolněné polohy.

Jaké je vaše oblíbené shrnutí?

Stará Madeira.

A co pije OBE šéfkuchař Raymond Blanc?

Burgundsko slabé místo. Zejména Domaine Leflaive a Bâtard, pokud není rozpočet.

Máte rádi vodku?

Ano, nejlepší vodka je gin.

Jak příprava Le Manoir umocní požitek hostů z gastronomie?

Výlet začíná na naší zahradě a pokračuje u stolu. Přinášíme naši zahradu k našim pokrmům i nápojům. Tady je každý vypravěč.

Jaký je nejvíce frustrující zvyk hosta?

Když se host nezmíní o svém zklamání, když je s námi, abychom to mohli napravit, dokud můžeme…

Kdo je tvůj idol?

Jane Claude Van Damme.

Řekněte nám o sobě něco překvapivého?

Piju hodně energetických nápojů.

Jakou nejlepší knihu jste četli?

Jednoho dne začnu číst knihy v pohodlném houpacím křesle… Zatím se obávám, že vše vstřebávám v digitální podobě…

Kde se bude nacházet vaše vinice?

Provence nebo Toskánsko. Scenérie…

Kdybys měl superschopnost, jaká by to byla?

Nesmrtelnost.

Koho by měli potenciální členové týmu kontaktovat, pokud se chtějí připojit k vašemu týmu?

Pošlete mi svůj životopis – lukas.hyner@belmond.com

Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Church Road, Great Milton, Oxfordshire, OX44 7PD; 01844278881; manoir.mqs@belmond.com; belmond.com