Svatý. Louis Kolache’s Czech Comfort Food má všechny ty správné věci | Recenze restaurace | Svatý. Louis | Svatý. Louis novinky a události

Russell Clark stále nemůže uvěřit, jak dobře se hvězdy srovnaly, když dostal nápad otevřít svůj první St. Louis Kolache. Veterán v restauračním byznysu, on a jeho kolega z branže, Bart Mantia, zmítali myšlenkou otevřít si vlastní místo, ale věděli, že nemohou přijít s penězi na založení steakhousu. jako Morton’s, kde se setkali a spolupracovali deset let. Místo toho se dali do podnikání s pizzou, otevřeli tři franšízy Cecila Whitakera, ale vždy hledali další příležitost.

To by přišlo v roce 2014, kdy si Clark povídal s přáteli, kteří se právě přestěhovali do Texasu. Kolegové milovníci jídla, jeho kamarádi šíleli po těchto malých kapsičkách z těsta zvaných koláče, ruční české základní potravině, která se skládá z různých náplní nacpaných do kulaté, nadýchané housky; podle jejich vyprávění byly obchody s koláči ve státě Lone Star stejně všudypřítomné a oblíbené jako Imo’s Pizza v St. Louis. Clarka to zaujalo, ale příliš o tom nepřemýšlel, dokud o několik dní později uviděl skvrnu na Dnes Show chválit koláče jako jeden z dalších velkých potravinových trendů roku 2015. Jak si vzpomíná, bylo to, jako by mu v hlavě zhasla žárovka.

Zobrazit všechny RFT recenze restaurací od kritiky jídla Cheryl Baehr

S Mantiou na palubě Clarkova vlaku na koláče, přátelé provedli nějaký výzkum a vývoj, zajistili si obchod v Creve Coeur a otevřeli St. Louis Kolache v roce 2015. Ačkoli tam byla ještě jedna další kolache restaurace v St. Louis (franšíza národní značky Kolache Factory působila v Brentwoodu od roku 2003), pokrm byl v této oblasti poměrně neznámý. Ale Clark a Mantia si starosti nedělali. Jak to viděli, nepodávali nic víc než dobré staré americké komfortní jídlo, jen nacpané do pohodlného a jedlého obalu. Uvědomili si, že jakmile se slovo dostane, udělají slušný byznys. Během několika týdnů byli tak zaneprázdněni, že začali uvažovat o otevření druhého obchodu; Po sedmi měsících to udělali. Nedlouho poté otevřeli třetí a letos v lednu své čtvrté místo ve čtvrti Southwest Garden.

Clark věří, že úspěch St. Louis Kolache spočívá na představě, že téměř každá kultura na Zemi má nějaký druh plněné housky. Čína má bao, Indie samosu; ve Střední Americe je to empanada. Gyozas je japonská verze, mandu korejská, zatímco ravioli je italská plněná kapsa a bourek balkánská. Kromě rozjetého vlaku s plněným těstem se však Clark a Mantia stali úspěšným řetězcem butiků, protože si jídlo skutečně přizpůsobili tím, že vytvořili zábavné – dokonce i lokálně ovlivněné – odrůdy, které dodávají jejich koláčům výrazný šmrnc.

Jejich verze Pappy’s Pulled Pork například spojuje ikonický St. Podpisová nabídka udírny Louis se sv. Polštářově měkké, jemně sladké zlaté těsto Louise Kolache. (Stejně jako všechny nabídky St. Louis Kolache se i toto podává při pokojové teplotě; takto je to dobré, ale rychlým fouknutím v mikrovlnné troubě nebo toustovači jsou ještě lepší.) Zde je šťavnaté trhané vepřové maso zastrčené do housky a upečený tak, aby jeho šťáva a pikantní barbecue omáčka vsákly do rolády zevnitř. Nejen, že to funguje z hlediska chuti, je to možná nejsnazší způsob, jak jíst Pappyho lahodné vepřové maso, aniž by bylo příliš nepořádné.

Clark a Mantia zaměstnávají dalšího St. Louis, Gioia’s Deli, za jejich Hot Salami kolache. Pro tuto verzi je oblíbený horký salám italských lahůdek – teplá klobása vyrobená z masa vepřové hlavy, hovězího masa a koření – vložená do housky s giardinierou a sýrem, čímž tvoří náplň, která je vyvážená pikantní a bohatou na pikantnost a koření. Je to zábavný a neokoukaný způsob, jak si užít tento skvělý základ Hill.

Klikni pro zvětšení

• MABEL SUEN
• Majitel Russell Clark.

Nicméně sv. Louis Kolache se nemusí spoléhat na místní oblíbence, aby vynikal. Buchta s uzeným lososem spojuje velké kusy ryby uzené za tepla se smetanovým sýrem a kapary, což připomíná bagel a lox, které byste našli v newyorském židovském lahůdku. Smetanový sýr je také v popředí a uprostřed koláče jalapeo-popper, který nahrazuje smažený zevnějšek, který obvykle zahrnuje základní barové jídlo s křupavou rolkou restaurace. Stejně jako tradiční verze, i tato vytéká bohatou, sýrovou náplní a rozpaluje ústa peprným žárem.

Svatý. Louis Kolache hraje tu jednoduchou atmosféru pohodlí i na několika dalších pokrmech. Buvolí kuřecí koláč používá k náplni nakrájené maso vložené do štiplavé buvolí omáčky; Odrůda Philly cheesesteak si vezme na tenké plátky nakrájený steak, na kostičky nakrájenou papriku, cibuli a mazlavý sýr pepperjack a poté je nacpe do skořápky koláče. Dalším vzrušujícím jídlem je riff restaurací na špenátovo-artyčokovém dipu. Na rozdíl od ostatních koláčů se tato verze podává otevřená, jako koláč a bohatě plněná smetanovou směsí špenátu, artyčoku a sýra, což se ukazuje jako mnohem lepší způsob, jak si vychutnat dip, než jednoduše nabírat tortilla chipsy.

V restauraci se také podává několik snídaňových koláčů, které jsou mnohem lepší – a méně špinavé – rychlé občerstvení než řetězový snídaňový sendvič. Vejce a sýr v kombinaci s jemně kořeněným chorizem na mexický způsob se spojí pro slanou ranní pochoutku, zatímco ‚Merica nacpe každý kousek jídla, jaký si dokážete představit – klobásu, vejce, slaninu a opečené brambory – do koláče. Nicméně, snídaňový pokrm, který krade show, je Sausage & Gravy, který si vezme dekadentní radost, která pochází ze sušenek a omáčky, a pak ji nacpe do měkkého polštáře z těsta. To, že můžete tuto klasickou jižanskou snídani jíst s jednou rukou stále na volantu, není žádná magie.

Svatý. Louis Kolache také nabízí několik druhů dezertních koláčů, všechny se podávají otevřené. Jablečný koláč koláč obsahuje mazlavou skořici a jablka obalená cukrem, zatímco nabídka malinového smetanového sýra je jako měkčí, méně šupinatá verze dánského sýra. A stejně jako u kostela sv. Slaná jídla ovlivněná Louisem vzdávají partneři poctu svému rodnému městu koláčem Gooey Butter Cake. Těsto zde nejen poskytuje pohodlný způsob, jak si vychutnat dezert jako ruční pokrm, ale také zmírňuje jeho někdy až příliš sladkou sladkost.

Clark a Mantia mají větší plány pro St. Louis Kolache než jednoduše nacpat mazlavý máslový koláč do těsta (i když ve skutečnosti je to docela dobrá aspirace). Kromě čtyř míst, které v současnosti provozují jako firemní prodejny, mají několik franšízantů, kteří se chystají otevřít obchody v oblasti metra. Dokonce mají na palubě bývalého hráče NFL jako franšízanta s plány otevřít obchod pod franšízovou značkou American Kolache v Birminghamu v Alabamě. Pro dvojici přátel z oboru, kteří doufali, že se vrhnou na největší potravinářský trend roku 2015, to není špatný běh – díky jejich obratnému doteku se lidé budou dožadovat těchto chutných kapes těsta v nadcházejících letech.

Svatý. Louis Kolache
Několik míst, včetně 5936 Southwest Avenue, 314-559-9730.
Po-Pá 6:00–14:00; So.-Ne. 7:00–14:00
Klobása a omáčka 3,25 $.
Gioia’s Hot Salami 3,69 $.
Hustý máslový dort 1,99 $.