Sektor zatím vypadá dobře, ale růst zpomaluje. Podle Census Bureau tržby v barech a restauracích vzrostly od června do července o 1,7%. A tento růst byl pomalejší než v období květen – červen, kdy tržby vzrostly o 2,4%.
Někteří restauratéři začínají vidět narušení v podobě zpomalení prodejů, nedostavení se, nervózních hostů a škytavek v dodavatelském řetězci. Někteří si říkají, kdy se mohou vrátit do normálu, jak špatné věci budou a jestli se z toho vůbec někdy dokážou dostat.
Pokles tržeb a lidé se skrývají
Nia Marshallova restaurace Detroit, Ivy Kitchen, byla otevřená asi šest měsíců, když Covid udeřil. Po těžkém roce jsem konečně cítil, že se situace začíná na jaře obracet.
„Věci se zlepšovaly,“ řekla. „Lidé se vraceli.“ Marshall konečně viděl hybnost kolem restaurace. Řekla, že místní komunita „skutečně objímá, kdo jsme“.
Řekla, že věci nabraly spád asi před šesti týdny. Řekla, že od té doby prodeje Ivy Kitchen klesly asi o 24%.
„Tvar delty lidem leze na nervy,“ řekla. Všiml jsem si, že zákazníci opět nosí masky uvnitř, i když lidé, kteří byli plně očkováni, v současné době nejsou To vyžaduje zákon v Michiganu. Někteří příjemci také požádali Zůstaňte sociálně vzdáleni.
Marshall má obavy z možnosti dalšího vypnutí. „Bojím se zavírat každý den,“ řekla. „Jsem si jistá, že další odstávku nepřežijeme,“ řekla. „Sotva jsme unikli tomu druhému.“
Více no-show a venkovních jídel
Laurie Thomas, výkonná ředitelka Asociace restaurací Golden Gate a majitelka Rose’s Cafe a Terzo v San Francisku, uvedla, že zaznamenala vzestup no-show, nebo zákazníků, kteří dělají rezervace, ale neukazují se ani neodhlašují.
„Začínáme vidět, jak se rezervace drasticky přesouvají do zahraničí,“ dodala.
V ideálním případě „chceme, aby lidé všude seděli“, řekla. „Protože aby restaurace přežila, musíme být plně obsazeni.“
Thomas podporuje mandát očkování. Pokud by zákazníci nebyli očkováni, řekla: „Nebylo by to bezpečné pro naše zaměstnance“. Ale dodala: „Mám velké obavy, že tomu budeme čelit [customers] Že … budeme překvapeni „základnou“. To nechceme.
Znovuotevření čekajících plánů a složitosti dodavatelského řetězce
Asi před měsícem Sarver doufal, že v září otevře zbývajících pět. Nyní si není jistý. „Je pro mě velmi těžké předpovědět, jaký bude náš plán otevření,“ řekl. „Je těžké předvídat, kdy se lidé budou chtít vrátit do Města.“
Dick’s Drive-In, malý řetězec rychlých restaurací v Seattlu, je v jiné situaci. Dick většinou slouží zákazníkům, kteří přijmou své objednávky hned. Ale nárůst Infekce Covid-19 má na Dicka stále vliv, protože narušuje dodavatelský řetězec společnosti.
„Tento týden to bylo seno, minulý týden to byla sůl, před dvěma týdny to byla hořčice,“ řekla v nedávném rozhovoru prezidentka Jasmine Donovanová.
Každá porucha představuje jedinečnou výzvu. Při jedné příležitosti řekl Donovan, že hlavní distributor skončil, zatímco zaměstnanci byli izolovaní poté, co někdo měl pozitivní test. Donovanův tým musel poslat pickup, aby vyzvedl produkty. Někdy zboží přichází pomalu kvůli nedostatku práce v dodavatelském řetězci.
„Je to jen bláznivé rvačky každý den, abychom se ujistili, že máme to, co potřebujeme, abychom mohli sloužit našim zákazníkům,“ řekla. „Naši zaměstnanci jsou pod velkým tlakem. Opravdu si vážíme trpělivosti a porozumění všem.“
„Unapologetický analytik. Rozzuřeně skromný kávový evangelista. Hráč. Nelze psát s boxerskými rukavicemi. Student. Podnikatel.“
You may also like
-
Mohl by se mimozemský život skrývat v prstencích Saturnu nebo Jupiteru?
-
Boeing byl nucen zrušit první start pilotovaného Starlineru na vesmírnou stanici
-
Rozšíření nejpřesnějšího satelitního navigačního systému na světě
-
Fyzici tvrdí, že mohli ve vesmíru detekovat silnou nerovnováhu
-
Kvantové zapletení může sdílet hluboké spojení s parními stroji