Je pivo máslové kuře z Bengaluru? | Bengaluru

Když jste v Bengaluru, udělejte si laskavost. Zajděte do jednoho z 85 městských řemeslných pivovarů – nebo spíše zkuste zajít, protože v závislosti na dni se dovnitř nedostanete. A o víkendech, jak říkáme v hindštině, na to zapomeňte. Nejsou to malá místa. Abyste získali licenci na minipivovar, potřebujete alespoň 10 000 čtverečních stop. Od čtvrtečního večera jsou řemeslné pivovary narvané. Proto moje otázka: Je pivo máslové kuře z Bengaluru? Všechny části této otázky jsou účinné.

Jak vidíte, jsem vážný piják vína (i když to nepředstírám) a příležitostný piják piva. Ve světě vína neustále mluvíme o tom, jak je Indie ve vinařství na nule a jak stále více mladých Indů pije víno. Ale to proto, že jsme nezaznamenali prudký růst v průmyslu řemeslného piva. Žádnému jinému alkoholickému nápoji se nepodařilo vytvořit tak obrovskou fanouškovskou základnu mezi Indy a Bengalurany. Takže, říkám všem svým přátelům, kteří pijí víno, my vinaři žijeme v zemi La La. Pivo – nikoli víno – dominuje indickému subkontinentu. Částečně je to způsobeno tím, že víno je vnímáno jako elitářské, zatímco pivo je dostupnější bez rozruchu. Stejně jako kuře na másle potěší davy a nebere se příliš vážně. Nyní se dostáváme k názvu tohoto článku.

Přečtěte si prosím otázku znovu. Nemluvím o jídlech, která se k pivu hodí. Mezi nimi je mnoho, včetně pakory, arašídů, vadas, smažených jídel obecně, biryani, jídel z Andhra, kořeněných jídel obecně a všech indických jídel kromě našich sladkostí. Je párování jídla tajemstvím úspěchu piva? možná.

Před lety jsem byl pobouřen, když jeden ze západních vinařů napsal, že nejlepší víno ke spárování s indickým jídlem je „pivo“. Myslel jsem, že očerňuje chuť indického vína, sofistikovanost naší země, pokud jde o víno, a že projevuje typický západní šovinismus, pokud jde o ochutnávání vína v nových kulturách. Teď, když jsem začal pít řemeslné pivo v Bengaluru, musím uznat, že měl možná pravdu a sundal mi ten čip z ramene. Indické jídlo se dobře hodí k ledovému pivu.

Které indické jídlo si však nejvíce spojujete s pivem? Pokud by pivo bylo indickým jídlem, jaké by to bylo? Napadají mě jen tři uchazeči a dva z nich jsem nikdy neochutnal: kuře na másle, kuře tandoori a masala dosa.

Teď jsem toho napsal hodně o Masala Dosa, ale toto jídlo je příliš úzké a troufám si říct, že brahmanské na pivo. Bengaluru, stejně jako pivo, je kosmopolitní, tolerantní a přívětivý. Masala dosa je velmi dobře zavedená a regionální. Zbývají tedy dvě kuřecí jídla, která jsem jako celoživotní vegetarián nikdy neochutnal. Pokud bych ale měla jíst nevegetariánská jídla, začala bych asi těmito dvěma jídly. Vypadají chutně. Přítel mi řekl, abych to snědl těsně před smrtí, protože moje lítost nad tím, že jsem nesnědl kuře dříve, bude trvat kratší dobu. Zkroucená logika – ale tento přítel je nebezpečný masožravec.

Pivní a máslové kuře mají mnoho společného. Vezměte talíř. Původem z Paňdžábu, máslové kuře ovládlo svět, stejně jako pivo. Oba se dobře přizpůsobují regionálním změnám. Máslové kuře je popisováno jako národní jídlo Spojeného království. Myslím, že anglická verze není nic jako ohnivá Telangana verze. Stejně jako pivo se máslové kuře hodí k dobrému jídlu a dabbas. Pivo i máslové kuře jsou prastaré vynálezy a byly pravděpodobně vytvořeny přibližně ve stejné době.

Dnes jsou Belgie, Německo, Česká republika a Anglie čtyři země, které se vám vybaví, když se řekne pivo. Až na to, že tihle chlapi jedí jídlo, které nevypadá jako naše pikantní indické jídlo. Německé klobásy, české knedlíky, anglický shepherd’s pie a belgické steaky jsou opakem našich pikantních jídel. Přesto se naše jídlo nějak hodí k pivu jako k nepálivým jídlům v severských zemích. Jedno jim ale musíme dát. Severské země byly průkopníky v povýšení piva na malé, suché, sudové, limitované edice řemeslných výrobků, které se uchytily v Indii.

To je tedy génius piva ve srovnání s mým dalším nápojem: vínem. I když pivo je složitější než víno; Přestože výroba piva vyžaduje jistě více kroků než víno, pivo nosí své vavříny lehčeji. Je tolerantní, pokud jde o párování s jídlem. Přehoďte kebab Khema přes bílé víno a víno zvadne. Hoďte kebab Khema přes německého Kölsche a bude tančit. Popravdě si nemůžu vzpomenout na různé druhy piva, ať už je to Belgian Ale, German Ale, Czech Pilsner nebo Irish Stout, které by se k indickému jídlu nehodilo. Pivo je tedy jako kuře na másle: složité, ale dostupné.

Kam zajít na pivo v Bengaluru? No, to chce samostatný článek.

(Shoba Narayan je oceněná autorka se sídlem v Bengaluru. Je také nezávislou přispěvatelkou, která píše o umění, jídle, módě a cestování pro řadu publikací)