V české kuchyni: Perfektní tipy na pečení štrúdl od pražských cukrářů

Při výrobě jablečného závinu (alias závinu) jsou naprosto zásadní dvě věci. jablečný štrúdl Nebo Javin česky) – mouka a jablka. Jak k tomuto tradičnímu dezertu přistupují dnešní profesionální cukráři a co se o štrúdlu dozvíte v kuchařkách z minulých století?

Jablečný závin, stejně jako odrůda jablek v Česku, má řadu chutí. Těsto má také mnoho variant: můžete ho plnit taženým, váleným nebo pečeným těstem. Nejčastěji používaný druh mouky Listové těsto.

Do Evropy se štrúdl často dostával během vojenských tažení Osmanů. Jeho původ lze hledat na Balkáně a v Maďarsku, které se po staletí dostalo pod osmanskou nadvládu. Závin se dostal do srdce habsburské monarchie ve Vídni, kde ho místní cukráři začali plnit a válet tak, jak to dělají dodnes. Německé slovo Jablečný závin V překladu „vířivka“ označuje proces pečení.

Nejstarší dochovaný, ručně psaný recept na pečivo Mülch Raimb Strudl (mléčný závin) Pochází z kuchařky z roku 1696. V rakousko-uherské kuchyni se postupem času zrodilo nespočet receptů na sladké i slané štrúdly a štrúdlové těsto se používalo i jako přísada do polévek. Stálicí je vídeňský jablečný štrúdl, hvězda šlechtických podniků, která se časem prosadila i ve venkovských kuchyních.

Od cukrářů Pražská cukrárna Mizak Proveďte nás každým krokem jejich tajného receptu, abychom vám přinesli dokonalou kombinaci ovoce, ořechů a máslového listového těsta.

Listové těsto se skládá ze dvou částí: těsta nebo détrempe a tukového bloku nebo peerrage.

Recept s laskavým svolením Ambiente Candies Jiří Marholt, Mary B. Svobodová, Culinarices Erbe