Probiotika a jejich zdravotní přínosy (2)

On ona Již není novinkou, že většina nealkoholických nápojů a nápojů, které lidé pijí, je falšovaná. Ještě jednou, toto je probuzení k návratu do Edenu. Vždy si pamatujte, že nikdo nikdy nezemřel na nepití nealkoholických nápojů.

Ačkoli někteří říkají, že se Hippokrates mýlil, když tvrdil, že všechny nemoci začínají ve střevech, důkazy naznačují, že mnoho chronických metabolických onemocnění ano. Střevní bakterie a integrita střevní výstelky výrazně ovlivňují vaše zdraví.

Střevní mikrobiom (jiný termín pro trávicí systém) je nyní stále více cílem zlepšování lidského zdraví.

Ne všechny fermentované potraviny obsahují probiotika, což jsou živé mikroorganismy nebo bakterie, které prospívají lidskému tělu. Potravou však může být probiotická nebo fermentovaná potravina.

Pojďme se podívat na některé původní potraviny, které obsahují probiotika. Shodou okolností budu diskutovat o těch, které obsahují probiotika a fermentované potraviny:

Fermentovaná papová voda

Je to voda získaná z fermentované kukuřice, která již byla namleta a smíchána. V jorubštině se mu říká „omi oji“ nebo „omidon“. Igboové tomu říkají „mmiri akamu“. V zemi Yoruba se používá k vaření bylinek.

Studie ukázaly, že voda je potenciálním zdrojem bakterií mléčného kvašení (LAB) obsahujících probiotika. V jedné studii bylo pozorováno, že omedon obsahuje nejvyšší množství bakterií mléčného kvašení (LAB), následovaný tepelně neupraveným děložním čípkem.

Jogurt

Během své série Fermented Foods před pár lety jsem hodně diskutoval o jogurtu.

K výrobě jogurtu se používají zdravé probiotické bakterie. Přeměňují mléčný cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou, díky čemuž má jogurt kyselou chuť. Tyto probiotické bakterie, které se nacházejí v jogurtu, často označované jako „živé kultury“, nabízejí mnoho zdravotních výhod.

Pro ty, kteří nejí mléčné výrobky, může být z rostlinného mléka vyroben jogurt. Nedávno jsem dělala jogurt se sojovým mlékem. Dám jasné vysvětlení, jak to udělat.

Africká semena fazolí olejných

V Igbolandu je známá jako Ugba/Ukpaka. V Yorubalandu se nazývá „Apara“ a Efiky „Ukana“. Je to další potravina bohatá na probiotika. Semena procházejí procesem fermentace, než se použijí k přípravě různých lahodných pokrmů.

Africká kobylka

Africké svatojánské boby se v zemi Yoruba nazývají „Iro“. Říká se tomu „Dawa Dawa“ v Hausa. Je bohatý na probiotika.

Ojiri

Už si štípeš nos? Je pravda, že má silnou vůni, ale navzdory této vůni přichází se spoustou úžasných zdravotních výhod. Je to koření vyrobené z fermentovaných olejnatých semen, jako je sezam, egusi, vodní meloun, africký olej, ricinový olej, sója, dýňová semínka (Ugwu) a další.

Jedna studie dospěla k závěru, že trvanlivost probiotik v Ojiri je lepší než v Ogba. To znamená, že byste měli zvolit „Ogiri“ místo „ugba“.

Rozšiřme svá chapadla tím, že budeme mluvit o některých nepůvodních potravinách, které jsou bohaté na probiotika. Dá se koupit ve velkých supermarketech.

Kefír

Připravuje se přidáním kefírových zrn do mléka. Kefír obsahuje několik hlavních kmenů přátelských bakterií a kvasinek, což z něj činí všestranné a silné probiotikum. Ve skutečnosti obsahuje vyšší procento prospěšných bakterií a kvasinek než jogurt.

Kombucha

Je to fermentovaný černý čaj z Číny. Kombucha je známá tím, že obsahuje skupinu prospěšných bakterií pro střeva a druhy kvasinek. Je také známý jako „čaj Karjasuk“. Na počátku 90. let byl v této zemi velmi populární.

Tempeh

Vyrábí se z vařených a fermentovaných sójových bobů. Bylo prokázáno, že zvyšuje koncentraci dobrých bakterií ve střevech.

Kimchi

Oblíbený mezi Korejci, kimchi se vyrábí především z kvašeného zelí a obsahuje velké množství bakterií, které jsou příznivé pro střeva, Lactobacillus.

natto

Jedná se o tradiční japonský pokrm vyrobený z fermentovaných sójových bobů. Natto má vysoký obsah střevních bakterií.

kysané zelí

Kysané zelí je druh kvašeného zelí, je plné dobrých bakterií a jeho domácí výroba je velmi snadná a levná.

Míšo

Miso se používá v japonských a asijských potravinách a je to pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů. Obsahuje velké množství přátelských bakterií ve střevech.

Studie nazvaná Funkce „Oji“ – Fermentovaná obilná kaše vyrobená v Nigérii v Management of Gastrointestinal Diseases dospěla k závěru, že fermentovaná kukuřice může mít probiotický potenciál a může být schopna podporovat zdraví střevní imunity tím, že je zdrojem probiotik. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA) a oxid dusnatý (NO).

Studie s názvem Příznivé účinky probiotických jogurtů a fermentovaného mléka a jejich funkčních potravin; Elena Hadjimbe et al dochází k závěru, že z nashromážděných studií je zcela jasné, že konzumace probioticky obohaceného jogurtu a fermentovaného mléka vykazuje pozitivní zdravotní účinky u řady chorobných stavů.

Studie nazvaná „Probiotický potenciál a bakteriální růstová náchylnost fermentovaných afrických olejných bobů (Pentaclethra macropyhlla): Mini-review“ provedená Anosikem et al dospěla k závěru, že denní konzumace fermentovaných semen afrického olejného bobu (Pentaclethra macropyhlla) může být prospěšná u několika poruch v rámci tělo. a mimo gastrointestinální (GI) trakt. Může tedy sloužit jako funkční potravinový produkt a probiotikum.

Studie nazvaná Izolace druhů Lactobacillus z fermentovaných semen Parkia biglobosa a screening jejich probiotické aktivity provedené Kuti et al dospěly k závěru, že druhy Lactobacillus izolované z fermentovaného svatojánského chleba by mohly sloužit jako probiotické kandidáty.

Výsledky studie nazvané Chemické a mikrobiální hodnocení „Ojiri“ (lokálně fermentované potravinářské koření) vyrobené ze semen podzemnice olejné Kersting od Ogboni ukázaly probiotický potenciál čerstvě fermentovaného „Ojiri“ proti některým patogenům.

Kromě všech těchto fermentovaných potravin existuje spousta důkazů, že konzumace ovoce a zeleniny pozitivně přispívá také k bakteriální diverzitě v lidských střevech.

Dovolte mi vysvětlit, jak jsem vyrobil jogurt se sójovým mlékem. Půl šálku sójových bobů dobře omyjte a poté je přes noc namočte. Ráno vyjměte 3 polévkové lžíce vody, kterou jste použili k namáčení, a uchovejte si ji jako jogurtový startér.

Sójové boby omyjte a odstraňte slupku. Promícháme a propasírujeme. Při prosévání nepřidávejte příliš mnoho vody. K získání hustého jogurtu potřebujete hustou konzistenci mléka. Bílá voda je vaše mléko, ale musí se vařit, dokud se nevyvaří. Po vychladnutí přelijeme do skleněné nebo plastové nádoby.

Počkejte, až se zahřeje, pokud jej zkontrolujete prstem. Do směsi nalijte tři lžíce vody, které jste si vyhradili, a promíchejte. Sklenici přikryjeme, dobře zabalíme a necháme 12 hodin na teplém místě. Nechal jsem to 24 hodin, aby byla chuť jemnější.

Když je váš sójový jogurt hotový, můžete si vyhradit několik polévkových lžic jako předkrm pro vaši další várku výroby jogurtu. Pokud první pokus dopadne dobře, můžete si na další pokus připravit více než půl šálku sójových bobů.

Nyní, když víte, že mikroorganismy ve vašem střevě jsou silně ovlivněny vaším výběrem potravin, můžete to snadno podpořit zařazením více probiotik do vaší stravy.

Budu čekat na fotky tvého jogurtu se sójovým mlékem.